食とうま味
第二回「うま味の科学」

企画：味の素（株）

動画ID：001032制作：2002年再生時間：26分5秒

概要

科学的側面から見たうま味を大阪大学山本隆教授が解説。味を感じるしくみ、アミノ酸などのうま味成分と味の関係、熟成とうま味の関係を語る。また、うま味調味料の製造法も紹介される。