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企画:味の素(株)
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動画ID:001032制作:2002年再生時間:26分5秒
科学的側面から見たうま味を大阪大学山本隆教授が解説。味を感じるしくみ、アミノ酸などのうま味成分と味の関係、熟成とうま味の関係を語る。また、うま味調味料の製造法も紹介される。