食とうま味
第三回「うま味の調理科学」

企画：味の素（株）

動画ID：001033制作：2002年再生時間：26分35秒

概要

料理の中でのうま味の活用法を料理研究家の武蔵裕子先生に聞く。昆布・かつお節・干しいたけのだしが短時間で取れる秘密は乾燥にあり、だしはうま味の相乗効果を上手に活用している。うま味調味料の使い方のコツも紹介。